Learn to analyze and improve business processes in services or in manufacturing by learning how to increase productivity and deliver higher quality standards. Key concepts include process analysis, bottlenecks, flows rates, and inventory levels, and more. After successfully completing this course, you can apply these skills to a real-world business challenge as part of the Wharton Business Foundations Specialization.
Labor Cost and Labor Utilization
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Do curso por University of Pennsylvania
Introdução à Administração da Produção
classificações
Na lição
Process Analysis
In this module, you'll learn how to identify key elements of process analysis: flow rates, and flow times, how to uncover bottlenecks, how to optimize labor and inventory, and how to handle the complexities of multiple flow units. At the end of this module, you'll be able to break down operations into processes which can then be improved to maximize profits and efficiency.
Conheça os instrutores
Christian TerwieschAndrew M. Heller Professor at the Wharton School, Senior Fellow Leonard Davis Institute for Health Economics Co-Director, Mack Institute of Innovation Management
The Wharton School
Nessa sessão continuaremos nossa análise do restaurante Subway.
Vamos dar um zoom na produtividade laboral dos empregados do Subway.
Especificamente queremos uma medida de performance que consigamos acompanhar
e que nos diga o quanto de produtividade está acontecendo por lá.
Para isso, primeiramente eu vou introduzir três novas variáveis.
O conteúdo laboral, o tempo de ciclo e o tempo ocioso.
Baseado nessas três variáveis, vou introduzir duas novas medidas de desempenho.
Serão chamadas de 'média de utilização laboral' e 'custo laboral direto'.
Deixe-me formalizar o conceito de balanceamento de linha..
Mas antes disso, vamos rever algumas definições básicas.
Define-se como capacidade de um recurso a proporção entre m,
número de pessoas ou máquinas alocadas nesse recurso pelo tempo de processamento.
Define-se a capacidade do processo como o mínimo de capacidade dos
vários recursos em um processo.
E define-se a vazão como o mínimo entre a demanda e a capacidade.
Finalmente, definimos a utilização
como a proporção entre a vazão e a capacidade.
Agora considere os processos a seguir.
Imagine que eu tenho 4 estações cada uma com um trabalhador.
O tempo de processamento está mostrado na figura aqui em verde.
Você pode ver que a estação 1 tem um tempo de processamento mais curto do que a estação 4
Consequentemente, considerando que há apenas um trabalhador em cada uma das estações,
veremos que a estação 4 é o nosso gargalo.
Visto que a estação 4 é mais lenta do que as estações 1, 2 e 3,
as três tem uma diferença de tempo em relação ao gargalo.
Referimos à essa diferença de tempo como tempo ocioso.
Para descobrir quanto de tempo ocioso, em vermelho, esses três possuem,
introduzirei o conceito de tempo de ciclo.
Tempo de ciclo é 1 / vazão.
O tempo de ciclo é como medir, no final do processo, quanto tempo se passa
entre o término de duas unidades subsequentes.
Por exemplo, esse processo está operando em um ciclo de 115 segundos.
Isso significa que sai uma unidade a cada 115 segundos.
Em seguida, definimos o conteúdo laboral direto como a soma dos tempos de processamento.
Na figura ao lado, seria a soma das partes verdes.
Depois, definimos, para cada recurso, o tempo ocioso, que é a diferença entre
o tempo de ciclo e o tempo de processamento.
Para o primeiro recurso, o tempo ocioso é exatamente essa diferença aqui.
Podemos somar o tempo ocioso de todos os recursos para obter o montante total,
em vermelho nessa figura, o montante total de tempo ocioso.
Podemos, então, definir a média da utilização laboral nesse processo
como a proporção entre o conteúdo laboral -
a soma do tempo de processamento - e
o conteúdo laboral + todo o tempo ocioso direto.
A regra do conteúdo laboral mede quanto de verde existe no processo versus
o conteúdo laboral + tempo ocioso. O denominador aqui nessa definição
captura quanto de tempo eu tenho para pagar no total.
Que é o conteúdo laboral + tempo ocioso.
Finalmente, definimos o custo laboral direto
como a proporção entre o total do salário por unidade de tempo.
Por exemplo, 4 trabalhadores vezes o salário por hora,
dividida pela vazão por unidade de tempo.
Para praticar todas nossas novas definições, considere o seguinte exemplo:
Essa, aqui, é uma linha de produção baseada em maquinário, consistindo em
6 funcionários trabalhando em sequência.
É uma linha de produção baseada em maquinário porque não tem margem de
armazenagem entre as estações,
significa que esses seis funcionários tem que trabalhar exatamente no mesmo ritmo.
Apesar de a primeira estação ter uma atividade mais curta, o x é a capacidade
aquela estação não consegue adiantar.
O processo inteiro vai ser ritmado pela atividade mais demorada,
a estação número 5.
Agora vamos praticar nossas definições.
Nós temos o tempo de processamento na primeira linha.
Em seguida podemos calcular as capacidades, sendo 1 sobre so tempos de processamento.
Para o primeiro vou colocar a unidade aqui, esse é unidade por minuto.
1 sobre 5, 1 sobre 2
1 sobre 3, 1 sobre 6, 1 sobre 2
Podemos aplicar nossa definição de gargalo e
ver que a etapa com menor capacidade é o gargalo.
Ou seja, a estação cinco é de fato o gargalo.
Assumindo que existe demanda suficiente para esse processo, nós teremos a vazão
que será de 1 unidade para cada 6 minutos,
que corresponde à 6 unidades por minuto.
ou alternativamente, você poderia dizer que esse processo está produzindo 10 unidades por hora.
Podemos definir como tempo do ciclo do processo como
6 minutos entre as unidades, que espero seja intuitivo,
porque esse é exatamente o tempo da atividade que temos aqui no gargalo.
Depois podemos calcular o tempo ocioso em cada recurso
que é a diferença entre o tempo de ciclo e o tempo de processamento.
Seria 3 minutos aqui, 1 minuto aqui, 4 minutos aqui,
3 minutos aqui, 0 minutos aqui e 4 minutos aqui.
Nós identificamos o conteúdo laboral
sendo a soma do tempo de processamento
que é 3 + 5 + 2 + 6 + 2.
que dá o total de 21 minutos por unidade.
O tempo ocioso tota
de todas as unidades é 3+1+4+3+4, que dá 15 minutos.
Podemos definir a média de utilização laboral como
21 minutos de conteúdo laboral / 21 + 15
que é a média da utilização nesse processo.
Podemos também computar o custo laboral direto nesse processo.
É a razão entre os salários e o fluxo de vazão.
Digamos que cada um dos trabalhadores aqui estão ganhando $20 por hora.
Então meus salários são 6 trabalhadores x $20 por hora
dividido pela vazão, que haviamos calculado em 10 unidades por hora.
Isso me dá um custo laboral direto de $12 por unidade.
Deixa eu pegar esses cálculos que estão bem bagunçados agora e
lançar na planilha de Excel, onde poderemos ler mais claramente.
Vamos rever o cálculo no Excel.
A primeira coisa que vamos fazer é calcular a capacidade de cada
recurso como 1 / o tempo de processamento correspondente.
Isso agora está expresso em unidades por minuto.
Agora vamos computar a capacidade do processo
como o mínimo entre os níveis individuais de capacidade
que determina que, de fato, a estação 5 é o gargalo.
Podemos então computar a vazão como o mínimo entre a demanda e a capacidade.
Assumimos aqui que existe demanda eficiente e
a vazão é dado pela capacidade do processo.
Podemos computar o tempo de ciclo em 1 / vazão.
que nos dirá que estamos produzindo uma unidade a cada 6 minutos.
Isso permite que calculemos o tempo ocioso de cada recurso.
Para isso, vou pegar o tempo do ciclo e
vou subtrair o tempo de processamento de cada um dos recursos.
Com isso em mente, consigo calcular o tempo ocioso total.
que confirmamos ser de 15 minutos.
Agora, 15 minutos é muito tempo ocioso ou não?
Isso é realmente difícil de julgar.
Então comparamos esse número com o conteúdo laboral total no processo que
previamente definimos como a soma do tempo das atividades.
Eu posso, então, calcular a utilização laboral
como a razão entre o conteúdo laboral
e o conteúdo laboral + tempo ocioso.
58% é minha média de utilização laboral no processo.
Note a seguir, vamos rapidamente calcular
a utilização de cada uma das seis etapas do processo.
Utilização, lembre-se que é a vazão dividida pela capacidade.
Você nota uma utilização de 100% no gargalo, que espero que seja intuitivo.
Podemos então seguir com a média
da utilização laboral dos recursos fixos.
E, voila, também vemos que é 58,3%.
Correndo o risco de ficar repetindo as coisas, vamos voltar até o exemplo da demanda e
revisitar os cálculos anteriores.
Agora vamos estender os cálculos assim:
O tempo de ciclo dessa forma.
Nós dissemos que temos 60 clientes por hora.
Isso significa que a cada 60 segundos, existem 3600 segundos em uma hora,
A cada 60 segundos nós temos demanda para uma unidade.
O tempo de ciclo ainda é de 60 segundos.
Podemos calcular o tempo ocioso dos variados recursos.
É a diferença entre o tempo de ciclo e o tempo de processamento.
Podemos somar todo o tempo ocioso,
e descobrir que é 60 segundos.
Isso é realmente 60 segundos por sanduiche.
A próxima coisa que podemos fazer é calcular o conteúdo laboral,
que também é expressa por sanduiche, como a soma do tempo de processamento.
Com essas duas informações, posso calcular a utilização laboral.
que é a razão entre o conteúdo laboral e o conteúdo laboral + tempo ocioso.
66 + 6%
Notamos que, assim como antes, isso é exatamente
da utilização individual.
Frequentemente eu perguntava, pra que dar tanta importancia para o custo laboral.
Se você analisar o PNL de grandes indústrias e corporações hoje em dia,
nós vamos realmente ver relativamente baixo custo custo nos PNLs
Meu colega do MIT, Dan Whitney, tem feito análises muito interessantes
na indústria automotiva referente à essa questão.
Se você analisar o relatório de lucros e perdas de uma empresa automotiva
você, de fato, verá que a maior parte do dinheiro é gasto em compras.
cerca de 70% do custo total
da Chrysler era gasto em Compras.
Isso é muito similar se você olha para os fabricantes de eletrônicos.
Vamos ter de 70% a 80% dos custos
em itens como disk drivers e microprocessadores.
Agora, o custo laboral aqui, se você olhar a relação ao trabalho de montagem
e talvez custo de estoque, isso é só uma fração minúscula.
Entretando, esse dado é enganador.
pois esconde o fato de que seu custo de compra
na verdade inclui o custo laboral total do seu fornecedor.
Então você verá que se considerar o seu custo laboral, mais o que seu fornecedor está gastanto,
na verdade, o custo laboral total se torna um grande componente.
Se você considerar esse fator em toda a cadeia de valor, você notará que
uma parte muito significante do item do veículo é gasto em custo laboral.
O que as lojas de tendências recentes tem feito, confiando mais em fornecedores e
comprando mais, é que seu relatório de PNL
está escondendo o custo laboral dos seus livros contábeis,
transferindo o custo laboral para seus fornecedores. Entretando esse não desapareceram.
Ainda estão na cadeia de valor.
E o que as maiores indústrias fazem é trabalhar junto aos fornecedores
para reduzir ainda mais, e
reduzir esses custos laborais independentemente do que está listado nos livros contábeis.
Nessa sessão introduzimos duas medidas de produtividade laboral.
Falamos sobre a utilização laboral e sobre o custo laboral direto.
Esses dois indicadores são bons e ruim.
Utilização laboral é mais uma medidade de linha.
Porém, podemos ter uma linha perfeitamente balanceada de cada trabalhador custoso,
para que o processo seja muito improdutivo, mas ter uma utilização laboral perfeita.
O custo laboral direto captura outro angulo dessa produtividade.
Captura os salários que pagamos, assim como o produtividade dos empregados
em termos de quantas unidades de saída que eles podem criar, relativamente ao salário.
Vimos também como empresas escondem o custo laboral dos seus livros contábeis, dependendo
cada vez mais dos seus fornecedores, terceirizando a mão-de-obra.
Se você pensar em Apple e FoxConn. A Apple deve ter apenas 60 mil ou
70000 empregados. Mas a Foxconn, sua principal fornecedora, deve ter mais de um milhão.
Então apenas olhando o relatório financeiro da Apple,
não veremos muito custo laboral ligados à produção e
achar que esse custo não é importante para a Apple pode ser enganador.
Produtividade laboral nos seus livros ou nos livros de seus fornecedores,
é absolutamente crítico nas operações.
Por essa razão, revisitaremos muitos aspectos da produtividade laboral.
no próximo módulo de produtividade na semana que vem.
Tradução: Daniel Mori | Revisão: Wilson Ozu
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