因此呢,除了刚才提到的定量上面,
还有一些其他的评估的一些参考。
这评估的参考有三个大的概念,非常重要。
第一个叫做Generally Recognized As Safe, 又称为祖父条款。甚么叫祖父条款呢?
就是一些也讲祖母条款也可以啊,grandmother clause,
一些由今,从从前就使用到现今的添加物,虽然没有做过任何毒性试验,
比如说,日本做的一些
比如说,韩国的泡菜在制作的过程当中加了这么多的物质,
你有怀疑过它吗?好像从来都没有怀疑过。
那经长时间使用证明并没有危害,这证明来自于,来自于我们人类的演化,
还没有被灭亡,阿嬷祖辈给我们吃的从来没有改变,所以被认为它是安全的。
实际上Generally Recognized As Safe。 第二个概念呢,就是所谓的Use of Tolerance。
这个概念其实要跟大家强调的是,零风险的食物呢是不存在的。
因此,有些存在基本风险的残留量,只要经过刚才的毒性的分析,
跟所谓的食物篮的分析,我们的曝露的当量
并不会超过造成危害我们的,危害我们身体的剂量。
食物存在至少具有一定的风险,我们不管把管制点设在多低,设在零风险,
只要设在那种情况之下,我可以想想看,有多少食物能是我们可以摄取的。
又有多少食物是被我们浪费的,因为它存在任意点。
举个例子来说,我们常吃花生制品,都知道花生制品壳含有致癌风险,
极高的1A级的黄曲毒素。像这么毒,我们为甚么把它列在一个
Tolerant Acceptable Daily Intake 或者Tolerant Daily Intake
可耐受,为甚么?因为不可能不存在。
因此,它存在量极低,在我们管制之下我们还是会去享用这些美食。
所以叫做所谓的Use of Tolerance。
第三个部分跟大家提的是As low as reasonable achievable,
举个例子。对一些无法定留残余的最大标准,
或无法确定其有害性的物质,当然举个例子丙烯酰胺,虽然近来对于丙烯酰胺的致癌毒性
是有更高的认识,觉得它的毒性风险是过高,致癌毒性过高,
很难控制、很难确定制造的过程到底会产生多少,
因此我们的目的是,尽可能减少在制程中产生的一个方式,
目前有一些新的方法,
甚至一些内生性的一些作用机转,
让我们的这些氨基酸能够在还没烹煮之前就被代谢了。
而让丙烯酰胺产生量在极低的状况之下, 能够曝露风险。所以这三个部分,
Generally Recognized As Safe, Use of Tolerance,跟 As low as reasonable achievable,
这样子的概念告诉我们就是吃老祖宗留给我们的,
除非我们有证据说它不安全,我们会相信它是安全的。
Use of Tolerance,不可能相信是零风的,零风险的,
低风险在某一个风险以下,我们可以耐受性使用,让我们可以享受这些美食。
但是对于一些无法去预测的,尽量减少它的风险的曝露。