Este curso aborda la estrecha relación existente entre la ingeniería, los alimentos y la gastronomía. Proporciona conocimientos básicos para entender mejor el porqué de algunas recetas, de las prácticas de conservación de alimentos, y de las técnicas culinarias. Su énfasis está en la comprensión de que los alimentos y platos son estructuras deliciosas y nutritivas creadas por la naturaleza, y que sufren transformaciones que pueden estar bajo el control del cocinero. Por último, es una invitación a usar la cocina como un laboratorio para experimentar racionalmente con nuevas técnicas e ingredientes, modificar procedimientos y medir las propiedades físicas de platos y productos.
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Introducción a la Ingeniería Gastronómica - ¡Ciencia en la Cocina!
Pontifícia Universidade Católica do ChileInformações sobre o curso
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Prazos flexíveis
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Certificados compartilháveis
Tenha o certificado após a conclusão
100% on-line
Comece imediatamente e aprenda em seu próprio cronograma.
Aprox. 20 horas para completar
Espanhol
Legendas: Espanhol
O que você vai aprender
Comprender cómo las transformaciones que suceden durante la preparación de alimentos en la cocina se basan en principios científicos y de ingeniería.
Comprender cómo se producen, conservan y transforman las estructuras alimentarias mediante diferentes técnicas culinarias.
Conocer y entender los procesos de ingeniería que ocurren al interior de los alimentos durante su preparación y preservación.
Adquirir un léxico que permita acceder a la abundante literatura científica sobre los alimentos.
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Pontifícia Universidade Católica do Chile
La Pontificia Universidad Católica de Chile fue fundada el 21 de junio de 1888 por iniciativa del Arzobispo de Santiago, Monseñor Mariano Casanova, con el objetivo de ser una institución que integrara la excelencia académica y una formación inspirada en la doctrina cristiana. Su creación se inserta en las circunstancias históricas universales y locales que afectaron a la Iglesia Católica, instándola a formar profesionales poseedores de un auténtico sentido cristiano de la vida, que sirviera como fermento renovador para las nuevas generaciones.
Programa - O que você aprenderá com este curso
4 horas para concluir
Introducción
4 horas para concluir
6 vídeos (Total 85 mín.), 3 leituras, 1 teste
3 horas para concluir
Agua en los alimentos - El “aire” ambiente lo complica todo
3 horas para concluir
6 vídeos (Total 53 mín.), 2 leituras, 1 teste
2 horas para concluir
El calor en la cocina - El calor hace a los chefs
2 horas para concluir
6 vídeos (Total 65 mín.), 2 leituras, 1 teste
11 horas para concluir
Un menú con ingeniería
11 horas para concluir
8 vídeos (Total 29 mín.), 1 leitura, 2 testes
Avaliações
- 5 stars88,88%
- 4 stars11,11%
Principais avaliações do INTRODUCCIÓN A LA INGENIERÍA GASTRONÓMICA - ¡CIENCIA EN LA COCINA!
por CN19 de set de 2021
Es un muy buen curso y muy educativo gracias por lo que me ensearon y sigan ccreciendo en grande
por SF27 de fev de 2022
interesante pude aprender sobre la ciencia y que quimica de los alimentos
por EC2 de mai de 2021
Buen curso para entender conceptos básicos de Ingeniería Gastronómica. Super interesante y explicativo. Lo mas importante, es que explican todo con ejemplos, que deja mucho mas claro los conceptos.
por MC4 de mai de 2021
Me pareció muy interesante, pero la verdad no tengo bases de química ni biología, lo cual hace que me pierda en las explicaciones de los docentes.
Perguntas Frequentes – FAQ
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