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Voltar para Introducción a la Ingeniería Gastronómica - ¡Ciencia en la Cocina!

Comentários e feedback de alunos de Introducción a la Ingeniería Gastronómica - ¡Ciencia en la Cocina! da instituição Pontifícia Universidade Católica do Chile

4.9
estrelas
41 classificações

Sobre o curso

Este curso aborda la estrecha relación existente entre la ingeniería, los alimentos y la gastronomía. Proporciona conocimientos básicos para entender mejor el porqué de algunas recetas, de las prácticas de conservación de alimentos, y de las técnicas culinarias. Su énfasis está en la comprensión de que los alimentos y platos son estructuras deliciosas y nutritivas creadas por la naturaleza, y que sufren transformaciones que pueden estar bajo el control del cocinero. Por último, es una invitación a usar la cocina como un laboratorio para experimentar racionalmente con nuevas técnicas e ingredientes, modificar procedimientos y medir las propiedades físicas de platos y productos. El curso presenta, en primer lugar, el concepto de Ingeniería Gastronómica, que apunta a abordar las transformaciones culinarias desde el punto de la ingeniería de los materiales alimentarios y la microestructura productos y platos. Se describen las características de los diferentes componentes de los alimentos y sus principales transformaciones en estructuras gastronómicas mediadas por el agua y la aplicación del calor. A continuación se describe cuál es efecto que tiene el ambiente en el cual se preparan y conservan los alimentos en sus propiedades físicas y texturales. Además, se detallan los conceptos fundamentales de transferencia de calor y su relación con los cambios físicos en los alimentos en la medida que se cocinan. Finalmente, los contenidos del curso se demuestran a través de la preparación de platos para un menú....

Melhores avaliações

EC

2 de mai de 2021

Buen curso para entender conceptos básicos de Ingeniería Gastronómica. Super interesante y explicativo. Lo mas importante, es que explican todo con ejemplos, que deja mucho mas claro los conceptos.

RC

6 de jul de 2022

Excelente curso!! Lo recomiendo, se aprende mucho, me gustaría que hiceran un descuento del 50 % para adquirir el certificado para los países de América del Sur.

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1 — 15 de 15 Avaliações para o Introducción a la Ingeniería Gastronómica - ¡Ciencia en la Cocina!

por MIRIANDELROCIO P C

4 de mai de 2021

por Paulina S

26 de mai de 2021

por Michał P K

3 de jun de 2021

por Angélica P A Q

8 de nov de 2021

por Evelyn G C

3 de mai de 2021

por Chef C L d d N

20 de set de 2021

por Sergio V S

11 de mai de 2021

por Jes�s B

12 de mai de 2021

por ERICK R T V

7 de fev de 2022

por Gabriel T

11 de mai de 2021

por Mariluz M O

15 de mar de 2022

por SIMEONA M F

27 de fev de 2022

por Mariana R D

30 de out de 2022

por Rodrigo L

7 de jul de 2022

por Christian A G B

13 de set de 2022